完美体育靖远县市场监督管理局关于加强复用餐饮具清洗消毒告知书为规范在餐饮服务经营中复用餐饮具的清洗消毒行为，确保餐饮具洁净、卫生，切实保护人民群众饮食安全，近期，我局将对全县餐饮服务单位复用餐饮具进行抽检。现就有关事项向餐饮服务单位提出告知：

　　一、餐饮服务经营者要严格遵守《食品安全法》《食品安全法实施条例》以及《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》等法律法规，要按照《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）《餐饮服务食品安全操作规范》（附件1和附件2）要求，强化食品安全主体责任落实力度，确保使用的餐饮具符合要求。

　　二、餐饮服务经营者要设置能够满足加工制作和供餐需要的餐饮具清洗水池，并保持专用。采用物理方式消毒的，要配备足够用量的消毒柜或洗碗机，推荐使用自动化清洗消毒设备设施；采用化学方式消毒的，要配备足够用量的消毒水池或消毒桶。配备专用的密闭保洁设施，用于存放消毒后的餐饮具。

　　三、采用手工方法清洗的，应先刮掉餐用具表面的食物残渣，用含洗涤剂的溶液洗净餐用具表面，并用自来水冲去（流水冲洗）餐用具表面残留的洗涤剂；采用洗碗机清洗的，要按设备使用说明进行操作，并定期对设备维护和校验。

　　四、鼓励推荐餐饮服务经营者采用物理方式实施餐饮具消毒，采用蒸汽、煮沸消毒的，温度一般控制在100℃，并保持10分钟以上；采用红外线消毒的，温度一般控制在120℃以上，并保持10分钟以上；采用洗碗机消毒的，要定期校验消毒效果。采用化学消毒的，消毒液应现用现配，要严格按照含氯消毒剂产品说明书标明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯浓度宜在250mg/L以上；将餐用具全部浸入配置好的消毒液中5分钟以上完美体育，并用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液。其中，二氧化氯消毒剂配制的消毒液，有效氯浓度要达到100mg/L-150mg/L，餐饮具浸入时间为10-20分钟。

　　五、要将消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具，定位存放在专用的密闭保洁设施内，保持清洁。保洁设施要有明显的区分标识，不得存放未消毒的餐饮具和个人物品等。要定期完美体育、及时清洁保洁设施，防止清洗消毒后的餐用具受到污染。

　　六、餐饮服务经营者要进一步加强餐饮具洗涤剂、消毒剂进货查验管理，严禁使用无合法来源、超过保质期、不符合食品安全标准的洗涤剂和消毒剂。

　　七、餐饮服务经营者要定期对餐饮服务及餐饮具清洗使用的生活饮用水进行检测，对发现不符合食品安全标准要求的，要立即停止使用，认真分析原因，采取使用饮用水净化设备集中消毒或纯净水替代等方式进行整改，待生活饮用水再次检测合格后，方可继续使用。

　　八、依据《食品安全法》，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验的，可由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。取得《食品小作坊小经营登记证》的餐饮服务单位提供清洗消毒不合格餐饮具完美体育，依据《甘肃省食品小作坊小经营店和小摊点监督管理条例》第四十三条，由县级以上人民政府市场监督管理部门责令停产停业，限期整改；逾期不改正或者整改后仍达不到规定条件的，由原发证（卡）机关部门吊销登记证（卡）。

　　自本告知书发布之日起，各相关餐饮服务经营者要认真对照提醒告知要求，及时开展自查整改。我局将加大监督检查和抽检力度，对社会反映强烈、群众关注度高、被反复投诉举报的餐饮服务经营者将列为重点监督检查和抽检对象，涉嫌违法的将依据《食品安全法》《甘肃省食品小作坊小经营店和小摊点监督管理条例》等相关法律法规依法予以处罚，并通过新闻媒体公开曝光，投诉举报电线、餐饮服务通用卫生规范（GB1654-2021）.pdf